食品装盒机无菌处理技术

   一、无菌包装原理
    无菌包装原理是先将商品和包装物进行灭菌，后在无菌的环境中进行包装.
    二、无菌包装措施
    (一)商品灭菌
    商品灭菌措施主要有两种:超高温短时间灭菌、巴氏灭菌.
    I.超高温短时间灭菌
    食品变质的主要因素是微生物的生长繁殖.微生物中最耐热是细菌抱子，温度越高，泡子死亡越快。在短时间内保持1350C高温，以杀灭细菌。由于食品的香味、色素及含有各种维生素，经过一定温度和时间的加热，会发生不同程度变化，加热时间越少，变化越小，温度在1300C以上.灭菌的时间显著地缩短，所以采用超高温而时间短的灭菌方法。超高温短时rill灭菌适用于鲜奶、复合奶、浓缩奶、加味饮料、奶油等食品。
    2.巴氏灭菌
   巴氏灭菌是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间下保持1000C左右温度，以杀灭包装容器内的细菌。巴氏灭菌主要适用于柑桔、苹果等果汁饮料食品的灭菌，灭菌的对象是醉母、霉菌和乳酸杆菌等。
    (二)包装容器灭菌
    无菌包装材料一般采用塑料/铝箔/纸/J料的复合薄膜，包装容器有杯、盘、袋、桶、缸等.包装容器须具有气体及水蒸汽阻隔性外，必须不附着微生物，所以对包装容器也须进行灭菌处理.包装容器的灭苗有药物灭菌、紫外线灭菌等。
    1.药物灭菌
    药物灭菌时要求杀菌力强，对包装无腐蚀，杀菌过程不生成有害物质，同时在包装材料中残留少量药物。
    目前常用杀菌剂是过氧化氢，俗称双氧水。将包装材料或包装容器在过氧化氢中浸波，或将过氧化氢喷射在包装容器上，然后对包装容器进行热辐射，使过氧化氢和热空气一起完全蒸发。
    2.紫外线灭菌
    紫外线灭菌效果与紫外线的波长、照射度及照射时间有关.彼长在250^-260nm (1nm二10-9m)左右为最强.
    紫外线照射后，微生物细胞内核酸产生化学变化，引起新陈代谢障碍，失去增殖能力，以达到杀菌目的。
    紫外线灭菌效果好，不残留药剂、安全性好、操作简便，但是设备贵、寿命短，使成本提高。
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